ラム肉とワインのペアリング：スパイス香る肉料理に合うワインを探る

「ラム肉とワインって、どんな組み合わせがいいの？」そう思ったことはありませんか？牛肉や鶏肉に比べると、ラムは日本ではやや馴染みが薄いものの、その香り高い味わいとジューシーな肉質が魅力の食材です。特にスパイスを効かせたラム料理は、ワインと抜群に合います。今回は、ラム肉の種類や調理法に応じたワインのペアリングについて詳しく解説し、ラム好きのあなたがワイン選びで迷わないようにお手伝いします。

ちなみに私はラム、大好きです！

1. ラム肉の特徴と味わい
2. ラム肉の調理法別おすすめワイン
3. ワインとラム肉のペアリングのポイント
調理法によって適したワインが異なる
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1. ラム肉の特徴と味わい

ラム肉は生後12ヶ月未満の子羊の肉を指し、牛肉よりも赤身が多く、特有の香り（いわゆる「クセ」）を持ちます。この香りの成分は脂に含まれているため、調理方法によって香りを引き立てることも抑えることも可能です。

また、羊肉は鉄分が豊富で旨みが強く、スパイスとの相性が良いのが特徴。ワインとのペアリングでは、料理に使うスパイスやソースによって最適なワインが変わります。

2. ラム肉の調理法別おすすめワイン

(1) ラムチョップのグリル × シラー（シラーズ）

ワインの特徴：スパイシーで果実味が豊か、タンニンがしっかり

ラムチョップをシンプルに塩・胡椒、ローズマリーなどのハーブとともに焼いたグリルには、フルボディのシラー（シラーズ）がよく合います。シラーのスパイシーなニュアンスと果実の甘みが、ラムの肉の旨みを引き立て、赤身のコクと調和します。

(2) ラムのスパイス煮込み × グルナッシュ主体のワイン

ワインの特徴：果実味が豊かでスパイスのニュアンスがある

クミンやコリアンダー、シナモンなどを効かせたスパイスたっぷりの煮込み料理には、グルナッシュ主体のワインがぴったり。スパイスとワインの風味が共鳴し、料理のコクを引き立ててくれます。

(3) ラムのハーブロースト × カベルネ・ソーヴィニヨン

ワインの特徴：しっかりしたタンニン、熟した黒系果実の風味

ローズマリーやタイム、ニンニクとともにローストしたラムには、しっかりとした骨格のあるカベルネ・ソーヴィニヨンがおすすめ。肉のジューシーさをタンニンが引き締め、果実味がハーブの香りと絶妙にマッチします。

(4) ラムのモロッコ風タジン × テンプラニーリョ

ワインの特徴：なめらかなタンニン、熟した果実とスパイス感

ラム肉をドライフルーツとともに煮込むモロッコ料理のタジンには、テンプラニーリョを使ったスペインの赤ワインがよく合います。フルーツの甘みとスパイスのニュアンスが、タジンの甘辛い味付けにぴったりです。

3. ワインとラム肉のペアリングのポイント

スパイスとワインの風味を合わせる
- スパイシーな料理には、スパイスのニュアンスを持つワインが好相性（シラーやグルナッシュ）。
- ハーブ系には、ハーブの香りを引き立てるワイン（カベルネ・ソーヴィニヨンなど）。
タンニンの強さを考慮する
- 脂の多い部位やロースト料理には、しっかりしたタンニンの赤ワインが合う（ボルドーのカベルネなど）。
- やわらかい煮込み料理には、なめらかなタンニンのワインが好相性（テンプラニーリョなど）。
果実味でクセを和らげる
- ラム特有の香りが気になる場合は、果実味が豊かなワイン（グルナッシュ、シラーズ）を合わせるとまろやかに感じられる。